ほんのりメロンのようなフレーバーで甘みがありキウィのような爽やかさ
冷めてくるとソルティライチのような印象も。

・伝統ある農園
グアダルーペ･サフ農園はグァテマラとの国境にほど近い森林地域にあり、古くからコーヒーの産地として知られています。19世紀末ごろから本格的にコーヒー生産が開始され、中でもソコヌスコ地域はメキシコの農産業を支えるほどの名産地です。
一方、人里離れたこの地域の農園は、政府を中心とした農業支援が必須なエリアでもあり、特に1980年後半〜1990年初期、2000年代初頭に起こった相場の暴落は、この地域に暮らす小規模農家に大打撃を与えました。それ以来、持続可能な農産業の育成や、労働・生産環境の工場が大きなテーマとなっています。
　この農園は、ドイツ出身のハンスさんと妻グアダルーペさんによって1945年から営まれてきた農園で、妻の名前と近隣を流れる小川であるサフ川から「グアダルーペ･サフ農園」と名づけられました。彼らの引退後は息子のフアン･ルーチェ氏が後を継ぎましたが、2000年初頭のコーヒー相場の下落によって2003年に経営が困難となり、現在のオーナーであるエドゥアルド･エステべ氏が引き継ぐことになりました。フアン氏は農園の責任者として今なお従事し、エドゥアルド氏と二人三脚で農園の再興に情熱を注いでいます。

・サンチュアリオ プロジェクト
コーヒー生産の経験がなかったエドゥアルド氏。彼が生産ノウハウを学ぶべく招いた専門家チームが、当時コロンビア国内にとどまらず、ブラジルやコスタリカでも付加価値の高いコーヒー生産を行っていたコロンビアのサンチュアリオ農園オーナー、カミーロ氏でした。彼は、世界中の素晴らしいコーヒーをマーケットに供給したいという思いから、2010年にプロジェクトを開始し、コロンビアのインマクラーダやブラジルのイルマス･ペレイラ農園のNew Flavors Projectなどのアドバイザーも務めました。2017年には本格的にSantuario Projectを発足。グアダルーペ･サフ農園などメキシコのコーヒーにも注力し、コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの4か国でユニークで最高のコーヒーを作ろうと動き出しました。
　エドゥアルド氏が目指すのは、真に持続可能な農園づくりだと言います。それは、品質や収穫量による収益の向上だけでなく、この地の豊かな自然環境を守ることであり、周辺に暮らす人々、そのコミュニティの生活基盤を整えることを指しています。土地に暮らす人々にとってここは故郷であり、伝統と文化が息づく土地だということ。コーヒー生産もそうした暮らしの一部だということを忘れずに、持続可能な農園の実現に情熱を傾けています。

「Citrus Sweetness シトラススウィートネス」
サンチュアリオ農園独自の生産処理プロセスで、収穫後のチェリーを選別洗浄後に密閉タンクに移しMosstoと呼ばれるコーヒーチェリーのジュースに漬けカーボニックマセレーション（炭酸ガス侵漬法）を65時間行います。

その後果肉除去を行い、再度モストジュースと共に20-22時間カーボニックマセレーションを行います。その後タンクから取り出してパーチメント表面を洗浄し14日掛けて乾燥して仕上げます。

モストジュースには発酵過程で重要な酵素が多く含まれており独特の風味を生み出しています。



農 園 名：グアダルーペ･サフ農園

生産者：エドゥアルド･エステベ

プロセス：シトラス・スイートネス（アナエロビック）

品　種：F1

標高：1,550m